Gastronomie

En Corse, le porc nustrale grandit en semi-liberté dans les châtaigneraies pendant 18 à 24 mois avant de devenir coppa, lonzu ou prisuttu sous AOP depuis 2012. Ce simple chiffre raconte déjà beaucoup : ici, la gastronomie corse n'est pas un décor, c'est un calendrier, une géographie et une économie villageoise qui tient debout grâce à quelques centaines de producteurs.

Notre équipe sur place construit ses itinéraires autour de ces savoir-faire qui changent à chaque vallée. En Castagniccia, la farine de châtaigne AOP entre dans la pulenta, les beignets et la bière artisanale. En Balagne, l'huile d'olive coule des moulins de Sant'Antonino et Pigna, et les fromages de brebis affinent en cave. Sur le Cap Corse, les vignobles de Patrimonio et le muscat de Rappu ferment souvent les repas, face à la mer.

Un circuit gastronomique en Corse peut très concrètement enchaîner :

• une matinée chez un charcutier de la vallée du Niolu
• un déjeuner d'auberge sur les hauteurs d'Evisa, autour du sanglier et du brocciu
• une dégustation de vins à Patrimonio ou dans les domaines de Sartène
• un marché à Ajaccio ou Bastia pour les figatelli, le miel AOP et les agrumes
• une halte oursins-poissons dans un village de pêcheurs du golfe de Porto

Le brocciu, lui, ne se trouve frais que de novembre à juin : la saison dicte la carte, pas l'inverse. Nos guides francophones connaissent les producteurs, savent quand frapper à la bonne porte, et adaptent l'itinéraire à ce que la montagne et la mer donnent ce mois-là.